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May 27th 2013, 07:15

作者greenthumb (一個人的精采)

看板Food

標題[食記] 高雄鼓山咾(石老)咕厝家常菜

時間Mon May 27 07:15:15 2013

照片區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=300&page=2 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8945186 ------------------------------------------------- 純文字版如下→ ------------------------------------------------- 消費時間：2013/2 店名：咾(石老)咕厝家常菜Lao Gu Cuo Home Cooking 地址：高雄市鼓山區明華路208號 電話：(07)553-4969 營業時間：1100~1400，1700~2130(每星期二公休) ------------------------------------------------- 過年的時候帶著婆婆來台南高雄走走，晚上到高雄找二舅聊個天，晚餐就來到之 前有提過「聘請眷村菜餐廳主廚」的咾咕厝用餐，之前二舅就來先來嚐嚐看口味 ，覺得味道跟之前比較相似一點，剛好趁這次帶著婆婆來高雄的機會，就來一起 吃看看。 來用餐打卡，餐廳就免費提供飲料。 咾咕厝菜色還挺多選擇的，價格平均在兩百左右。 菜單上分類也都很詳細，想吃甚麼樣的菜色類別都有分類出來，我們是先在家裡 選好菜色，然後打電話先點菜，這樣就省去點菜和等菜的時間，哩哩叩叩也點了 20幾道菜色。 去骨醉雞$160，第一道先來上清爽的開胃菜，醉雞的酒味不會太重，吃進口裡只 有淡淡的酒香味，雞腿肉很嫩，肉質也充滿紹興酒的湯汁，是個好開胃的小點。 酸白菜肉絲$180，酸白菜聞了就很下飯，和肉絲搭配一起混炒，肉絲都充滿酸白 菜的香氣，原來酸白菜可以不只是拿來煮火鍋，也可以拿來入菜，下回自己可以 來炒炒看。 薑絲魚片蛤蜊湯$120，湯頭喝起來很清爽，味道不會太重，入口之後會有淡淡的 魚肉和蛤蜊的鮮味，簡單的薑絲提味，適合在飯後來上一碗輕輕口中的油膩感。 干扁肥腸$220，這道菜色我也挺推薦的，肥腸會先炸過鎖住水分之後，然後再和 豆子、辛香料等伴炒，肥腸吃起來外酥內軟，加上有蒜頭一點的嗆香味，這時應 該要來開一瓶啤酒才是。 椒鹽皮蛋$120，皮蛋是先炸過之後，再放入大量的蒜末去炒，胡椒鹽的味道很重 ，吃起來口感就是外酥內軟，因為有先經過油炸，所以皮蛋的一股怪味就比較沒 有這麼明顯，如果不敢吃生皮蛋的朋友，可以試試這道椒鹽皮蛋。 三杯雞腿肉$220，這三杯的麻油香氣很香，還沒翻動之前，就可以一直聞到麻油 的香味，雞腿肉肉質炒得很剛好，入口還是很嫩的狀態，用煲鍋盛裝著，吃到後 面都還是燙口的，雞腿肉給的挺多，不會都用薑片、蒜頭等辛香料來充數。 咕咾肉$180，咕嚕肉通常會使用豬的脢頭(豬肩)肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及 菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法， 是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配 料和咕嚕汁炒成。其實吃起來味道就像糖醋的調法，不過我覺得這道菜的醋味太 嗆，醋味會直衝腦門，所以沒吃多少就罷手。 麻婆豆腐$160，這麻婆豆腐也是我很推薦的菜色，豆腐是使用嫩豆腐下去和花椒 、豬絞肉伴炒，這道菜一上桌，大家都趕忙再添一碗飯，因為上桌的花椒香氣實 在是太吸引人，雖然是使用嫩豆腐，但是麻婆的味道都還是有吸收進去，所以伴 在飯裡頭，花椒的嗆辣刺激著舌蕾，讓人會不自覺想要多吃幾口飯。 蒼蠅頭$160，之前吃過月盧的蒼蠅頭之後，那道菜色就一直是我心中第一名，目 前還沒吃過可以擠下我心中第一名寶座的蒼蠅頭，台北的KIKI蒼蠅頭是招牌菜， 只能等待下次來吃看看，咾咕菜的蒼蠅頭我就覺得還挺普通的，調味上反而比較 淡，感覺炒得沒有很到味，本來是很下飯的一道菜色，好像也沒有特別吸引人要 多吃幾口飯。 炒野蓮$100，自從上次吃到野蓮的味道之後，就深刻的喜歡那脆脆的口感，用很 簡單的破布子一起拌炒，就可以把野蓮特殊的清香味炒出來，野蓮現在只要在菜 單上看到，我就會點來喀上一大盤。 家鄉糖小排$120，吃起來味道甜甜的，有點像照燒醬的味道，但又沒有照燒醬這 麼的甜，不過我覺得小排吃起來有點油膩，我個人是覺得還好。 鳳梨苦瓜排骨湯$150，吃了這麼多種口味的菜色，要來碗清爽的湯品，苦瓜片切 得很薄，吃起來沒啥感覺到苦味，不過我是敢吃苦瓜的人，所以可能也習慣苦瓜 的苦味，但我覺得鳳梨的味道可以在重一點，我喜歡那種醃過的鳳梨熬出來的湯 頭，喝起來湯頭很甘甜，有鳳梨的甜味，不過咾咕厝的鳳梨味道沒有這麼重就是 了。 金沙苦瓜$150，這金沙苦瓜一端上桌，看起來就不是很可口的樣子，而且鹹蛋黃 都和苦瓜完全分離，鹹蛋黃的香氣都沒有炒透，苦瓜吃起來有明顯的苦味，不如 來喝鳳梨苦瓜排骨湯。 銀芽牛肉絲$180，牛肉絲炒得蠻嫩的，調味上也是有點偏甜，不過我還可以接受 這樣的調味，可能是使用的醬油膏口感比較甜一點，和豆芽菜一起入口很爽脆。 香根牛肉$180，香根其實就是香菜的莖，還有和豆乾一起伴炒，多了一味香根的 味道，吃起來好像就多了香菜的清香，不過如果很排斥香菜味道的朋友可能就要 避開這道菜，因為口中全部都會是香菜的味道，但是和牛肉一起入口卻還蠻搭的 不衝突，但我是覺得香根放的有點太多，如果牛肉也在多一點就好了。 大陳魚麵炒年糕$180，我們點這道菜的時候都不自覺一直推測這道菜色呈現出來 是甚麼樣子？？第一印象大份量就很讓人吸睛，簡單來說就是炒年糕和魚麵，有 用蝦米去調味，所以吃起來海味十足，而且年糕炒得很Q，蝦米的味道也都有炒 進年糕中，魚麵吃起來也很夠味，大份量讓人吃得很滿足。 寧式鱔糊$250，這道炒鱔魚不像台南一般的炒法，吃起來不會偏甜，加上有點蒜 泥的提味，吃起來比較不會膩，還挺爽口。 老燒蛋$150，這道老燒蛋也是我很推薦的菜色，裡頭炒了很多種蔬菜，跟蛋混合 著一起入口，多了一股滑順感。 豆酥高麗菜$120，這道豆酥高麗菜跟我想像的不太一樣，高麗菜是用川燙過後， 在放上豆酥，我覺得吃起來很不搭，而且高麗菜吃起來水水爛爛的，沒有把豆酥 的味道帶出來。 宮保蝦球$200，這道宮保蝦球我也不是很愛，蝦球吃起來有點爛爛的，而且花生 太多，也沒有把宮保的味道炒出來，吃進口中的蝦仁只有甜味，沒有宮保的嗆辣 味。 豆瓣魚片$160，這道豆瓣魚片調味上吃起來很怪，我實在是說不上來有哪裡怪， 而且顏色看起來也不會很美味，果然入口的味道就不是很優，下次也可以直接跳 過這道菜色。 結帳的時候還看到老廚師正在忙著，不知道是不是主廚？？咾咕厝的菜色平均都 還不錯，雖然我們有幾道菜是點到地雷菜色，不過口味上真得比較多元，有的菜 色也蠻讓我們點頭稱讚的，雖然每盤菜色分量不是很多，不過這樣就可以多點一 些菜來品嘗也不錯。 以上部分文字採自→ http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%95%E5%9A%95%E8%82%89 2/7(四)：旗哥牛肉湯牛腩湯。 2/8(五)：阿堂鹹粥→黃記手作海邊蔥油餅→藍蜻蜓速食專賣店。 2/14(四)：?咕厝家常菜。 2/15(五)：石精臼蚵仔煎→春蚵嗲→益生堂中藥水果蜜餞。 2/16(六)：?咕厝家常菜→方師傅點心坊→裕民街無名麵店。 心得報告到此，謝謝收看！ 下台一鞠躬！ -- 如果我們能清楚知道與瞭解，再加上專注地傾聽，我們就可以清晰的聽到： 自己生命心靈深處中的願景、責任、自由與大愛。 自然循環進化躍升中的變異、無待、齊物與大道。 一直以為幸福在遠方，在可以追逐的未來。 我的雙眼保持著眺望，我得雙耳仔細聆聽，唯恐疏忽錯過。 http://www.wretch.cc/album/greenthumb -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.141.101 ※ greenthumb:轉錄至看板 Kaohsiung 05/27 07:15

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